keskiviikko 14. syyskuuta 2016

Käpytryffelit (video)



Nämä hauskat tryffelikarkit muistuttavat käpyjä. Ainakin ystäväni nämä kävyiksi tunnistivat!
Tryffeli tehdään suklaasta ja kermasta. Päällä on mantelilastuja, jotka värjätään ruskeaksi. Näytän koristeluun kaksikin eri tyyliä videollani. Kolmas koristelutyyli löytyy joulublogista!

Tryffelit

200g tummaa suklaata
n.1dl kermaa 

Kerman määrä ei ole ihan ehdoton, sillä suklaissa on eroja. Jos käyttää oikein tummaa suklaata, voi tarvita kermaa aavistuksen enemmän. Tryffeleitä varten voi käyttää myös valkosuklaata, mutta itse käytän yleensä vähintään 50% tummaa suklaata. Valkosuklaata käytettäessä kermaa tarvitaan kolme kertaa vähemmän.

Tryffeliseos valmistetaan kuten suklaa ganache.


 Suklaa ganache tietopakettini löytyy täältä.
Yllä olevalla videolla myös pieni video aiheesta.

Itse valmistan ganachen kiireessä yleensä niin, että sulatan suklaan ja kerman kattilaassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Jos haluaa ottaa varman päälle, voi seoksen lämmittää vesihauteessa tai mikrossa puolella teholla 30sek pätkissä välillä sekoittaen.

Vinkki!
 Pallerot voi tehdä myös cakepops massasta!

Kun suklaa ganache on valmis, laitetaan se jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi kiinteytymään. Kun ganache on jähmettynyt, kauhaistaan siitä lusikalla palasia ja pyöritellään pyöreiksi tryffeleiksi. Tässä tapauksesssa hieman kuusen kävyn muotoon. Laita tryffelit jääkaappiin jähmettymään vielä kunnolla.

Ganachen voi antaa olla jääkaapissa yönkin yli, mutta tässä tapauksessa se kannattaa ottaa huoneenlämpöön vartiksi vähän pehmenemään ennen pallojen pyöritystä. 

Koristelu


 Kun tryffelit ovat jähmettyneet, koristellaan ne mantelilastuilla. Pinnalle voi ensin sivellä hieman sulaa suklaata, jotta lastut tarttuvat paremmin kiinni. Kts. tarkemmin videolta.


Osan kävyistä maalasin air brush koneellani tumman ruskeiksi.
Tällä tyylillä tuli kauniita käpyjä, mutta mikäli ei leivo paljon, ei kallista konetta kannata ostaa.
Koneen käytöstä löytyy enemmän esim. tältä videolta.


Pinta on värjätty nestemäisellä ruskealla elintarvikevärillä.


Osa kävyistä on sitten koristeltu pikeerin avulla. Tähän löytyy tarkemmat ohjeet videoltani.
Pikeerin ohje löytyy täältä. Kuorrutetta varten pitää tehdä löysää pikeeriä. Tomusokeria tarvitaan n.1,5dl. Pikeeri värjätään ruskealla pasta/geelivärillä.


Pikeeriä lusikoidaan tryffeleiden päälle. Pensselillä voi sivellä ylimäärä pikeeriä päältä pois. 
Kts. tarkemmat niksit videolta.


Nämä kävyt sopisivat hyvin myös jouluun! 
Joulublogista löytyy vielä yksi variaation näistä!


Kumpi koristelutyyli teistä on nätimpi?

0 kommenttia:

Lähetä kommentti

Kiitos kommentistasi <3