torstai 23. heinäkuuta 2015

Naked cake (video)



Naked cake on suurta muotia nykyisin leivonnassa ja minusta se on tosi hyvä juttu, sillä yksinkertainen on yleensä paras ja kaunein.

Naked cake tarkoittaa sitä, että kakkua ei kuorruteta millään, vaan kakkupohja ja täytteet saavat olla näkyvissä selkeästi. Kakun voi tehdä monella eri tyylillä, mutta minä valitsin tällä kertaa helpon ja nopean tavan.


Tein kakun kokoamisesta videon youtubeen. 

Pohja
 
Kakkua varten tein 18cm ja 10cm supersuklaiset kakkupohjat. Suosittelen tuota ohjetta kyllä tämmöiseen kakkuun, sillä se on todella herkullinen ja sen koostumus on juuri sopiva. Ohje löytyy myös vaaleana täältä. Noihin kahteen vuokaan tein ohjeen viidellä kananmunalla (kts. alla). Ajattelin ensin tehdä kaksikerroksisen kakun, mutta päädyinkin tekemään kaksi yksikerroksista, koska se oli minusta kaikesta huolimatta nätimpi.
 
Kakun voi tehdä niin, että paistaa kakkupohjan kolmessa samankokoisessa vuoassa, jolloin pohjia ei tarvitse enää halkaista. Taikina kannattaa tällöin mitata vaikka desin mitalla vuokiin, jotta sitä tulee varmasti saman verran kaikkiin. Harva kuitenkaan omistaa kolmea samankokoista vuokaa, joten päädyin tekemään ohjevideon yhdestä kakusta.

Kakkupohjan halkaisuun on vähän hankala antaa ohjeita. Sen oppii yrityksen ja erehdyksen kautta.
Kakkuun voi esim. mittanauhan avulla tehdä apuviiltoja, jotta leikkauspinnasta tulee suora. 
Kakku kannattaa leikata suurella sahalaitaisella veitsellä ja veitsen on oltava koko ajan vaakatasossa.

Suklaakakkupohja
18-20cm vuoka

310g voita
310g sokeria
5 munaa
200g vehnäjauhoja
70g kaakaojauhetta
1,5tl leivinjauhetta

Gluteenitonta kakkua varten vehnäjauhot voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella.
Vaaleaa pohjaa varten kaakaojauheen voi korvata perunajauhoilla tai vehnäjauholla.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat. Lisää kuivat aineet.
Paista 175 asteessa noin tunti.


Täyte

Täytteenä kakussa on kerma-mascarponevaahtoa. Lisäksi välissä on tuoreita vadelmia ja daim rakeita. Ihana yhdistelmä! Yksi parhaista täytekakuista mitä olen maistanut!

Kermatäyte (riittää 24cm kakkuun):
 
6dl kermaa
250g mascarponea
1tl vaniljajauhetta (tai 2tl vaniljasokeria)
2rkl vaniljakreemijauhetta  (jämäköittää vaahtoa)

Täytteen voisi tehdä myös liivatteella hyydytettävästä moussesta. Tällöin kakku kootaan kelmulla vuorattuun vuokaan. Katso tarkemmat ohjeet täältä. Tässä on vain se hankaluus, että vuoan on oltava erittäin tiiviisti kakussa kiinni tai muuten täyte valuu reunoille rumasti. Apuna voi käyttää reunakalvoa, mutta tällöinkin tulee semmoinen probleema, että kakkupohja meinaa murtua, kun sitä änkeää tiiviiseen vuokaan.
 
Jos kaikkein helpoimmalla haluaa päästä, niin tämmöinen kermahärpäke tai sokerikreemi/marenkikreemi on paras täytteeksi. Kannattaa tsekata myös eri suklaakreemit


Naked cake koristellaan perinteisesti tuoreilla marjoilla ja kukilla yms.
Pintaan voi sivellä ohuen ohuesti esim. valkosuklaa ganachea, jolloin pinnasta tulee hieman vanhahtavan rustiikkinen.


3 kommenttia:

  1. Videosi oli todella hyvä! Toivottavasti teet lisää videoita jatkossakin ;)

    VastaaPoista
  2. Kiitos! Kiva kuulla. :) Jatkossakin on videoita tulossa ;)

    VastaaPoista
  3. Naked cake näyttää täydelliseltä, miksi pilata sitä kuorrutuksella. :)

    VastaaPoista

Kiitos kommentistasi <3