Runebergin juustokakut

Näitä leivoksia on näkynyt tänä vuonna monessa blogissa Runebergin leivosten sijaan. Näin idean ensimmäistä kertaa Sokerivaltakunta blogissa jokin aika sitten. Sanja oli keksinyt tehdä pipareista ja pähkinöistä juustokakun pohjaa muistuttavan seoksen ja painellut sen silikonisiin snapsilasimuotteihin. Erilaisia variaatioita on sitten netti pullollaan. Osa on tehnyt Runebergin torttutaikinan ja paistanut sen kyseisissä snapsivuoissa. 

Minä ajattelin tehdä näistä nopean ja helpon version. Keksiseos on tehty pelkästään pipareista ja voista. Runebergin torttuihinhan kuuluu käyttää joululta ylijääneitä piparkakkuja. Runebergin tortut on kostutettu punssilla, joten keksiseoksen joukkoon voi ripauttaa hieman punssia, rommia tai karvasmanteliöljyä. Täytteestä tein raikkaan käyttämällä mm. rahkaa ja sitruunaa. Tuorejuusto tekee täytteestä enemmän juustokakkumaisen.

Ostin oman silikonisen snapsivuoan coolstuff nettikaupasta. Mutta muotteja voi ostaa myös leivontatarvikeliikkeistä (esim. Confetti). Minulla on ollut kyseiset muotit ja pitkään ja olenkin miettinyt mihin niitä olisi hauskin käyttää. Muoteilla voi tehdä myös suklaalaseja ja tarjoilla maljoista moussea. Muotteihin voi myös sulattaa karkkeja ja tehdä karkkilaseja.

Noin 8kpl
 

Pohja:

300g piparkakkuja

100g voita

 (rommia/punssia/karvasmanteliaromia)

Täyte:

1dl kermaa

100g rahkaa tai tuorejuustoa 

½dl sokeria

1tl vaniljasokeria

3rkl sitruunamehua

2 liivatelehteä

Murskaa keksit tehosekoittimessa tai pussissa hienoksi jauheeksi. Sulata voi ja lisää joukkoon. Painele keksiseos tiiviistii snapsivuokiin ja nosta pakkaseen vartiksi jähmettymään. Kumoa pohjat vuoista.

Täytettä varten vaahdota kerma. Lisää sokerit ja rahka/tuorejuusto. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä pari minuuttia ja sulata ne sitten kiehuvaan sitruunamehuun. Lisää seokseen ja sekoita tasaiseksi.

 

Pursota täyte koloihin ja nosta jääkaappiin jähmettymään 30 minuutiksi. Pieni määrä juustokakkutäytettä jähmettyy todella nopeaa. Täytettä jää todennäköisesti yli, sillä muotit ovat aika pieniä.

Nosta leivosten päälle vadelmahilloa ja pursota sen ympärille sokerikuorrutetta. Sokerikuorrutetta voi ostaa melkein mistä tahansa ruokakaupasta. Sokeriseoksen voi tehdä myös itse vedestä ja tomusokerista. Tomusokerin joukkoon lisätään muutama tippa vettä ja sekoitetaan tahnaksi.

Kokeile myös:

Runebergin kakku
Runebergin tortut
Terveellisemmät Runebergin tortut

Hyvää Runebergin päivää 5.2!