Mango-passionjuustokakkuset

Nämä pienet juustokakkuleivokset meni pieneen pop-up kahvilaamme viime kuussa. Leivokset on koristeltu suklaa spraylla ja rubiinisuklaalla. Ohjeella tulee n.12 leivosta tai yksi 20cm kakku.

Mango-passionhedelmäjuustokakku
12 leivosta tai 20cm irtopohjavuoka

2 dl kermaa

200 g tuorejuustoa

1 pss blå band mango-passionmoussejauhetta

1 dl vaniljakastiketta

4 liivatelehteä

½ dl kiehuvaa vettä

Kakkuun voi käyttää myös soseutettua mangoa ja passionhedelmää 1-1,5dl.
Ohjeella tuli 12 pientä kupolimaista leivosta. Oma vuokani on Tupperwarelta.

Vaniljakastike

4 keltuaista

2 dl kermaa

2 dl maitoa

1 dl sokeria

1 vaniljatangon siemenet tai 1 tl vaniljajauhetta

 

Vaniljakastiketta varten sekoita keskenään kerma, maito ja vanilja. Vaahdota keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää hieman kermaseosta keltuaisvaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput kermaseoksesta joukkoon ja lämmitä seosta keskilämmöllä, kunnes seos sakenee. Älä keitä tai kiehauta, koska muuten keltuaiset juoksettuvat ja seoksesta tulee rakeinen. 

Yleensä itse tehdyssä vaniljakastikkeessa kerma, maito ja vanilja lämmitetään ensin. Sitten seoksen annetaan jäähtyä, mutta minä skippasin tämän vaiheen nopeuttaakseni prosessia. Lämmittäminen tasoittaa hieman vaniljan makua, mutta minusta tämä on loppupeleissä hieman aika turha vaihe, joten teen ohjeen nopeutetusti.

Moussea varten vaahdota kerma. Lisää joukkoon tuorejuusto, vaniljakastike ja moussejauhe. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon neljä liivatelehteä. Jaa täyte silikonisiin leivosmuotteihin ja nosta pakkaseen yön ajaksi.

Pohjaa varten tarvitaan noin 160g keksejä ja 50g voita. Silikonivuokaan tehtyihin leivoksiin valmistetaan pohja viimeiseksi. Keksi-voiseos painellaan jähmettyneen moussekerroksen päälle ennen vuoasta kumoamista.

Jos kakku tehdään tavalliseen irtopohjavuokaan, valmistetaan ensin pohja. Sitten kaadetaan päälle mousse ja nostetaan vuoka jääkaappiin 4-5h ajaksi, jonka jälkeen kakun voi irrottaa vuoasta.

Osan täytteestä jähmetin silikonisissa muffinivuoissa. Näistäkin tuli ihan hauskoja.
Koristeena on ananaskirsikka.