Perus sokerikakkupohja (video)

Näitä perusohjeita hyödynnän joka kerta, kun sokerikakkupohjaa teen.
Sienikakkupohjaan tulee hieman vettä. Sen ohje löytyy mm. karpalokinuskikakun kohdalta. Kakkupohjat joihin tulee voita ovat tiiviimpiä ja mehukkaampia. Niitä kannattaa suosia muotokakkuihin ja kerroskakkuihin.

Nämä ohjeet poimin aikoinaan Ulla Svenskin kirjasta ja ne ovat toimineet joka kerta hyvin. Yksi tapa on rikkoa kananmunat vesilasiin ja lisätä toiseen lasiin saman verran sokeria ja kolmanteen lasiin vehnäjauhoja. Mutta tuo taulukko on minusta parempi.

Kananmunat

Käytä aina huoneenlämpöisiä kananmunia, sillä ne vatkautuvat parhaiten. Kananmunia voi lämmittää lämpimässä vedessä 5-10min, jos ei ole aikaa odotella kananmunian lämpenemistä.

Kananmunat säilyvät huoneenlämmössä hyvin. Se mitä ne eivät kestä on lämpötilan vaihtelut. Eli kananmunia ei kannata siirrellä monta kertaa jääkaapin ja huoneenlämmön välillä. Kananmunien päiväyksistä ei kannata välittää, ne kestävät kuukausia pidempään mitä viimeinen käyttöpäivä sanoo.

Kananmuna kannattaa rikkoa varovasti kopauttamalla sitä kolme kertaa astian reunaan. Näin ei mene kuoria taikinaan.

Oleellista on muna-sokerivaahdon vatkaus. Hyvin vatkattu vaahto ei välttämättä edes tarvitse leivinjauhetta. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa. Vaahto on sopivaa, kun pieni nokari pysyy sormen päässä eikä tipu vaikka sitä pitää kohti lattiaa. Tai kun esim. vaahdolla piiretty ympyrä pysyy vaahdon pinnalla muutaman sekunnin ajan.

Valmistus:

• Vaahdota munat ja sokeri. Monitoimikoneella menee maksimissaan 5min, käsivatkaimella hieman pidempään. Käsivispilääkin voi käyttää, jos tykkää viettää paljon aikaa vispilä kädessä. 

• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lsiivilöi ne vaahdon joukkoon välillä sekoittaen.

• Koulussa opetettiin aikoinaan ettei kulhoa saa enää kopauttaa ja kuivat aineet pitää lisätä lusikalla varovasti sekoittaen. Ei taikina miksikään mene, jauhot voi ihan hyvin lisätä koneella vatkaten. Mutta kannattaa käyttää hitainta moodia ja varmistaa että kaikki jauhot tulevat kulhon pohjalta mukaan.

• Vuoraa (irtopohja)vuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Moderneja vuokia ei tarviste jauhottaa.

• Paista kakkua 175 asteessa noin 45min. Jos pinta alkaa tummua liian aikaisin, nosta uunipelti vuoan yläpuolelle

• Kakun kannattaa antaa jäähtyä vuoassa 10min paistumisen jälkeen. Tämän jälkeen kakku on helppo irrottaa vuoasta esim. veitsen avulla.

Täyttäminen:

• Leikkaa ja täytä kakku mielellään seuraavana päivänä, jolloin pohja on saanut vetäytyä eikä se murusta paljoa leikatessa. 

• Säilytä kakkupohjaa aina kelmuun käärittynä, jottei se kuiva. Perussääntö on, että kakku tehdään kahta päivää ennen, täytetään päivää ennen ja koristellaan tarjoilupäivänä.

• Jos on kiire, voi pohjan laittaa pakkaseen kelmuun käärittynä noin 45 minuutiksi ja leikata osiin kylmänä. Tällöin kakku ei murusta leikatessa.

• Leikkaa kakku sahalaitaisella veitsellä. Yleensä jokainen pohja kannattaa leikata kolmeen osaan. Yhden osan sopiva paksuus on noin 2cm.

Vinkki: tee kakku ajoissa, täytä ja pakasta. Jätä kuitenkin kuorruteet ja koristeet pois. Sulaessa kosteus leviää tasaisesti. Muista kuitenkin peittää kakku kelmulla, jotta se pysyy mehevänä.

Kostutus:

3munan kakkuun n. 1,5dl

6munan kakkuun n. 3dl

9munan kakkuun n.4,5dl

Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon täytteiden kosteus. Ja jos kakun pakastaa tai tekee edellisenä päivänä jääkaappiin, voi nestettä tarvita hiukan vähemmän. Jos kakku kuorrutetaan sokerimassalla, ei kakkua kannata älyttömän kosteaksi kostuttaa, sillä silloin voi käydä niin, että nesteet valuvat tarjoilulautaselle.

Kermavaahtoon kannattaa lisätä vaniljakreemijauhetta, jotta se pysyy kiinteämpänä kakun sisällä. Ja kaun moussemaiset täytteet kannattaa aina sitoa liivatteella, jottei kakku painu kasaan. Täytekakkujen täytteitä löytyy mm. täältä.

Kostutukseen käy esim:

vaniljasokerilla maustettu maito/vesi

marjamehut

sokeroitu sitruunamehu

säilykehedelmien mehu

limonadit

maitokahvi

Katso erilliset ohjeet kakun täyttämisestä ja kuorruttamisesta.
Katso kakkupohjien riittoisuudesta täältä.

Sokerikakkupohjan teosta löytyy videokin youtube sivuiltani. Videolla kerron vinkkejä, miten pohjan saa onnistumaan helpoiten. Video on päivitetty 2017 parempilaatuiseksi.