Kakkujen täytteitä (video)

• Ohjeilla tulee tarpeeksi täytettä 20cm kakkuun kahteen väliin. 
• 24cm kakkuja varten kannattaa ohjeet tuplata. 
• Kerroskakkuja varten kannattaa valmistaa jämäkkää moussea, joten liivatetta voi lisätä esim. 1-2kpl enemmän mitä ohjeessa lukee! 
• Kostutan kakut usein veden ja makusiirapin (esim. Monin) seoksella, koska siirappi tekee kakkupohjasta todella mehevän.

Kakun täyttämisestä löytyy kattava tietopaketti täältä.
Näytän kuusi eri tapaa kakun täyttämiseen.

Suklaamousse
 

200 g vaniljatuorejuustoa

2,5 dl vispikermaa

150 g suklaata

3 liivatelehteä

½ dl vettä
 

• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 
• Vaahdota kerma. 
• Lisää joukkoon tuorejuusto. 
• Sulata suklaa ja jäähdytä. 
• Lisää suklaa seokseen ja sekoita tasaiseksi. 
• Sulata pehmenneet liivatteet kuumaan veteen. 
• Jäähdytä liivateseosta 1-2min koko ajan sekoittaen ja lisää seokseen. 
• Täyte jähmettyy jääkaapissa neljässä tunnissa tai pakkasessa 30 minuutissa.
• Seos hyytyy jääkaapissa ilman liivatteitakin suklaan ansiosta, mutta täytekakkujen kanssa kannattaa ottaa varman päälle ja lisätä liivatteet. Muuten kakku saattaa painua kasaan tai mennä vinoon.

 

Kinuskiksi keitetty kondensoitu maito 
 

Usein suklaamoussen kanssa käytän vielä kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa. Karamellisoitua kondensoitua maitoa saa nykyisin marketeistakin valmiina, mutta sitä voi myös valmistaa itse. Kondensoitua maitopurkkia keitetään kattilassa noin 2h. Vettä kannattaa lisätä aina vähän väliä kattilaan. Maito muuttuu purkin sisällä kinuskiksi. Kinuskia sivellään pohjan päälle ja sitten lisätään mousse. Kinuski on helpoin levittää, kun se on vielä hieman lämpöistä,mutta ei liian lämmintä, ettei mousse sula. Kondensoitu maito tarkoittaa sokeroitua maitotiivistettä. Evaporated milk tarkoittaa sokeroimatonta maitotiivistettä.

 Mousse onnistuu myös täysin laktoosittomana.

Turkinpippurimousse 
 

1,5 dl vaniljakastikejauhetta

3 dl kermaa

3 dl maitoa

3 liivatelehteä

tilkka kuumaa vettä

1 dl turkinpippurirouhetta
  

Sekoita vaniljakastikejauhe maidon sekaan. Anna tekeytyä jääkaapissa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10min. Sulata ne sitten kuumaan veteen, annajäähtyä ja lisää seokseen. Lisää lopuksi turkinpippurirouhe.
  

Tämän moussen kanssa käytän lisäksi Lemon curd tahnaa vajaa 1prk. Lemon curdia levitetään kakkupohjalle ja sitten lisätään mousse. Lemon curdia voi tehdä myös itse.

Suklaa-hunajamousse
 

1 dl hunajaa

3 dl kuohukermaa

1,5 dl kaakaojauhetta

2 rkl nestettä
  

Sekoita kreemiksi sähkövatkaimella. Usein vaahdotan ensin kerman, mutta ei ole välttämätöntä. Tämän kanssa passaa hyvin yhteen vadelmat.

Kinuskitäyte 1
 

2,5 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria
  

Keitä kerma ja sokeri kattilassa kunnes kiehahtaa. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin. Tee mielellään jo edellisenä päivänä. Kannattaa käyttää kuohukermaa, ei vispikermaa. Kun seos on varmasti tarpeeksi kylmä, vatkaa se sähkövatkaimella kreemiksi. Moussen kanssa sopii hyvin yhteen raikas marjahillo.
 Moussen joukkoon voi lisätä kaksi liivatelehteä. Varsinkin jos ohjetta soveltaa isomman kakun väliin.

Kinuskitäyte 2

 2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
½ prk kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
2 liivatelehteä
1/4 dl kiehuvaa vettä

Vaahdota kerma. Lisää tuorejuustoa ja kinuski. Pehmitä liivatelehtiä kylmässä vedessä ja sulata ne sitten kiehuvaan veteen. Lisää seokseen.

Nutellatäyte

2,5 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
1,5 dl nutellaa
4 liivatelehteä
tilkka vettä

Kookosmousse
 

1prk kookosmaitoa

1,5dl vispikermaa

vajaa 0,5dl perunajauhoja

0,5dl sokeria

1tl vaniljasokeria

kookoshiutaleita

3liivatelehteä

tilkka kuumaa vettä

Laita maito, sokerit ja perunajauho kattilaan. Kuumenna, kunnes pulpahtaa. Laita kattila kylmään veteen jäähtymään. Liota liivatelehtiä 10min kylmässä vedessä. Vispaa kerma ja lisää jäähtynyt kookosseos. Sulata liivatteet kuumaan veteen ja lisää seokseen.

Kahvimousse

2 dl kermaa

200 g tuorejuustoa

1 dl kiehuvaa vettä

1 tl pikakahvijauhetta

1-2 rkl kahvisiirappia tai sokeria

2 tl agar agar jauhetta tai 5 liivatelehteä

 

 Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5min. Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto ja makeutus. Sekoita pikakahvijauhe kuuman veden joukkoon. Sulata liivatteet kuumaan kahviin ja sekoita tasaiseksi. Jäähdytä 1-2 min vähän väliä sekoittaen. Lisää moussen joukkoon.

Hedelmä/marjamousse

2,5 dl vispikermaa

200 g tuorejuustoa (tai 1prk rahkaa)

1-3 rkl sokeria

2 dl marjoja tai hedelmiä soseena (n.200g)

4 liivatelehteä

tilkka kuumaa vettä
  

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5min. Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto/rahka ja soseutetut hedelmät/marjat. Lisää kuumaan veteen liuotetut liivatteet. Seos on löysää ennen hyydytystä, mutta tämä kuuluu asiaan.

Vinkki!
Voit käyttää tuoreiden marjojen tilalla hilloja! Hillot on keitetty kokoon, joten niissä tuppaa olemaan enemmän makua ja makeutta. Tällöin sokeria ei yleensä tarvitse lisätä moussen joukkoon.

Pähkinätäyte
 

1,5 dl Flora vispiä

1,5 dl Flora vanillaa
100 g valkosuklaata

1,5 dl hasselpähkinäjauhetta

(Nutellaa)

Vaahdota kermat ja yhdistä kaikki aineet.
Levitä nutellaa kakkupohjalle ja lisää täyte.

Lime-valkosuklaa

2,5 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
3-4 limen mehu
2 limen kuoriraaste
100 g valkosuklaata
4 liivatelehteä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto. Sulata valkosuklaa ja jäähdyttele sitä hieman. Lisää seokseen. Lisää limen kuoriraaste. Purista mehu hedelmistä. Kiehauta noin 1/2dl mehua ja sulata liivatteet siihen. Lisää lippu mehu ja kaada seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Huom!
Täytteet voivat olla täyttämisvaiheessa todella lötköjä, mutta ne hyytyvät jääkaapissa. Katso kakun täyttämisvinkit postauksen yllä ollevan linkin takaa.