Kookosjuustokakku uunissa

Vihdoinkin sain testattua uunissa tehtävää juustokakkua. Kookos on yksi lemppareistani ja sopi tähänkin erittäin hyvin! Parasta kookos on kuitenkin jäätelönä. Kookosmaito sopii laktoosi-intolerantikoille ja maitoallergisille, koska se on kasvituote. 

Inkiväärikeksipohja

Käytin Digestive keksejä ja tein kakun 15cm vuokaan, jolloin keksejä menee suunnilleen 150g. Tarkempi ohje linkin takana.

Täyte:

400g tuorejuustoa (2%)

n. 2dl kookosmaitoa

n.1,5dl sokeria

3rkl maissitärkkelystä

80g kookoshiutaleita

2 kananmunaa

Paista pohjaa n. 10min 175 asteisessa uunissa. Jäähdytä.

Laita purkillinen kookosmaitoa kattilaan ja lämmitä, kunnes maito on tasaista. Liota kookoshiutaleita kahdessa desilitrassa kookosmaitoa. Vatkaa juusto pehmeäksi ja kuohkeaksi sähkövatkaimella ja lisää sokeri sekä maissitärkkelys. Lisää kookoslastut ja -maito. Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa 1min jokaisen lisäyksen jälkeen. Kaada seos pohjan päälle. Paista noin 1h. Jäähdytä jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.

Marenki

2valkuaista 

2-3rkl sokeria

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri. Seos saa olla aika jämäkkää. Kauho kakun päälle ja paista vielä 200asteisessa uunissa noin 10min, kunnes marenki on saanut vähän väriä.

Oikeasti juustokakku kannattaisi paistaa vesihauteessa.

Jos kakun haluaa tehdä 20cm vuokaan, kannattaa käyttää tätä reseptiä:

600g tuorejuustoa

2dl sokeria

4rkl maissitärkkelystä

100g kookoslastuja

2dl kookosmaitoa

3 munaa

Hyvää isänpäivää 2011!