Luukku 23: Ranskalainen jouluhalko

Jouluhalko on varmasti monelle suomalaiselle tuttu leivonnainen, mutta harvan joulupöytään se perinteisesti kuuluu. Itsekin kokeilin tätä ensimmäistä kertaa. Jouluhalko tosin taitaa koko ajan kasvattaa suosiotaan myös Suomessa niin kuin moni muukin ulkomaalainen leivonnainen.

Pohja:

4 munaa

100g sokeria

75g vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

2rkl kaakaojauhetta

Täyte:

150g tummaa suklaata

2 keltuaista

1,5dl maitoa

125g leivontamargariinia

50g tomusokeria

Pohjaa varten vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinan sekaan lusikalla varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 12min. Kumoa kääretorttu leivinpaperin päälle ja kääri se sen ympärille rullalle. Anna jäähtyä.

 Täytettä varten sulata suklaa vesihauteessa. Lisää maito ja keltuaiset. Laita kulho uudestaan vesikattilan ylle ja kuumenna hämmentäen, kunnes seos on niin sakeaa, että se jää lusikan selukseen kiinni. Tässä kesti tuskallisen kauan.. Varmaan 30min. Meni hermot. Tein vaahtokarkkeja siinä sivussa....

Lopulta kiisseli oli tarpeeksi sakeaa. Tämän suklaakiisselin voisi tehdä nopeamminkin käyttämällä esim tätä reseptiä. Tosin resepti kannattaa puolittaa. Nyt tuntui hieman siltä, kun olisi tekemässä kotitekoista jäätelöä..
 

Suklaa ganache olisi varmasti vieläkin parempi vaihtoehto täytteeksi ja kuorrutteeksi. Tässä tapauksessa luulen, että ganache resepti kannattaisi tuplata tätä varten. No joka tapauksessa, kun kiisseli on lopultakin valmis, vaahdotetaan rasva ja tomusokeri. Sitten jäähtynyt kiisseli lisätään sekaan ja vispataan tasaiseksi.

Avaa kääretorttupohja. Kostuta kaakaolla. Levitä puolet täytteestä pohjalle ja kääri rullalle. Leikkaa toisesta päästä pieni palanen pois vinottain ja aseta se kääretortun sivulle.

 

Kuorruta kakku lopulla kreemillä ja vedä siihen haarukalla puunkuorta muistuttava kuvio. Vuosirenkaat voi tehdä vielä sulatetulla valkosuklaalla.

  Hunnuta kakku vielä tomusokerilla. Koriste on tehty marsipaanista ja karkkimassasta.

Tämä torttu lähti suklaaholisti ystävälleni, jonka luona vierailin vielä ennen joulua

Tässä vielä yksi lahjaidea
 

Kotitekoisia konvehteja ja tryffeleitä voi pakata isoon muffinivuokaan.
 Sitten ympärille kiedotaan vielä sellofaania ja narua. Yksinkertaista ja nättiä.


 
Hyvää aatonaattoa!