Mutakakkukeksit

 

Tein jokin aika sitten hauskoja omenapiirakkakeksejä ja tänään halusin kehitellä ohjeen mutakakkukekseihin. Jossain vaiheessa leipomista olin jo varma, etteivät nämä mitenkään voi onnistua, mutta lopputulos olikin todella hyvä ja onnistunut! 

Täytettä tuli niin paljon, että ylijäämästä sai valmistettua pienen 10cm mutakakun. Laitan ohjeen kuitenkin tällaisenaan tähän, koska minimäärä täytettä on vähän hankala valmistaa, joten alla olevalla ohjeella tulee noin 10 keksiä ja minikakku (tai muffineja).

10-12 keksiä

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

100 g pehmeää voita

1 dl fariinisokeria

½ dl sokeria

1 kananmuna 
2 rkl leivontakaakaota

Täyte:

75 g tummaa suklaata

vajaa 1 dl kuohukermaa
2 rkl voita

½ dl sokeria

1 kananmuna
ripaus suolaa

• Aloita keksien valmistaminen täytteestä. Laita suklaa, kerma ja voi kulhoon. 

• Lämmitä seosta mikrossa puolella teholla 30 sek pätkissä, kunnes seos on tasaista. Tai käytä vesihaudetta. Anna seoksen jäähtyä.

• Tässä vaiheessa kannattaa valmistaa keksitaikina. Laita voi ja sokerit kulhoon. 

• Sekoita seos tasaiseksi sähkövatkaimella. Seosta ei tarvitse vaahdottaa. 

• Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita. 

• Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa ja lisää voiseoksen joukkoon muutamassa erässä varovasti sekoittaen. 

• Muotoile taikinasta leivinpaperille palloja ja litistä niitä hieman.  

• Paina keksien keskelle kolo täytettä varten.  

• Valmista täyte loppuun lisäämällä suklaaseokseen kananmuna, sokeri ja suola.  

• Sekoita seos tasaiseksi ja nosta sitä 1-2 teelusikallista keksien keskelle. 

• Paista keksejä 175 asteessa noin 10min. 

• Koristele keksit halutessasi vielä nonparelleilla.

Ylijäämätäytteen joukkoon kannattaa lisätä 1 dl vehnäjauhoja ja 1/4 tl leivinjauhetta. Näin seoksen voi jalostaa vielä kakuksi. Taikina mahtuu yhteen 10cm vuokaan tai pariin muffinivuokaan. Kakkua paistetaan 10-15min.

Toki keksitaikinan voi vaikka kolminkertaistaakin, jolloin täyte menee hyvin pitkälti kekseihin. Nämä ovat vain sen verran makeita, että yksi riittää per syöjä. Keksien kannattaa antaa jäähtyä kunnolla tasaisella pinnalla, mutta myöhemmin ne voi pinota päällekäin. 

Tuli todella ihania! Kannattaa ehdottomasti testata tätä ohjetta!