Hasselpähkinä-suklaa entremet

Entremet on hyydykekakku, joka koostuu useista kerroksista. Kakussa voi olla esim. kakkupohjaa, mousseja, tahnoja, levitteitä, hyytelöä ym. Entremet kakut ovat usein kuorrutettu mirror glaze kiilteellä, mutta myös suklaa spraylla saa kauniin lopputuloksen todella nopeasti.

Tässä kakussa on hasselpähkinäpraliinista valmistettu kakkupohja, suolakinuskikaramellia ja suklaa-kahvimousse. Kakku on koottu 1,3 litran silikonivuokaan, jonka mitat ovat 25 cm x 9 cm, korkeus 7 cm. Pohja on tehty noin 10x30cm piirakkavuokaan.

 

Hasselpähkinäpraliini

100 g hasselpähkinöitä
65 g sokeria
20 g vettä
(rypsiöljyä)

Hasselpähkinäkakku

150 g hasselpähkinäpraliinia
100 g sokeria
150 g voita
4 kananmunaa eroteltuina
125 g vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Suolakaramellitäyte

105 g sokeria
35 g sulatettua voita
150 g kuohukermaa
12 g glukoosisiirappia
130 g maitosuklaata
3 g suolaa

Suklaa-kahvimousse:

3 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
150 g maitosuklaata
2 tl pikakahvijauhetta
1 tl vaniljaesanssia
3 liivatelehteä
3/4 dl kuumaa vettä

HASSELPÄHKINÄPRALIINI:

• Paahda pähkinöitä 175 asteessa noin 15 min.
• Hankaa pähkiöitä keittiöpyyhkeeseen, jolloin kuoret irtoaa.
• Keitä vettä ja sokeria kattilassa noin 10 min keskilämmöllä, kunnes seoksen väri muuttuu ruskehtavaksi.
• Lisää pähkinät vesi-sokeriseoksen joukkoon ja sekoita hieman.
• Kaada massa pellille silikonimaton päälle ja anna jähmettyä kovaksi ja
• huoneenlämpöiseksi.
• Murra praliini paloiksi ja laita tehosekoittimeen.
• Aja tasaiseksi massaksi 5-10min ajan. Lisää tarvittaessa hieman rypsiöljyä.

HASSELPÄHKINÄKAKKU:

• Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
• Vuoraa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Taikinan voi myös paistaa pienissä silikonimuoteissa, joihin on suihkutettu vuokasprayta.
• Vatkaa yleiskoneessa keskinopeudella lapavatkainta käyttäen pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
• Lisää huoneenlämpöinen praliini kahdessa osassa vaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
• Jatka vatkaamista ja lisää keltuaiset massan joukkoon yksitellen.
• Pudota yleiskoneen nopeus hiljaiselle ja sekoita joukkoon siivilöidyt jauhot. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele muun massan joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi.
• Levitä taikinaa ohuelti 10x30cm irtopohjapiirakkavuokaan ja paista noin 10min. 
• Anna levyn jäähtyä, mutta älä poista sitä vielä vuoasta.

HUOM!

Kakkutaikinaa jää aika paljon yli, koska se on alun perin mitoitettu vähintään 12:lle minikakulle, jotka paistetaan silikonisissa leivosmuoteissa. Minä paistoin lopun taikinan sylinterinmuotoisissa silikonimuoteissa ja sain 9 pientä kakkua pohjan lisäksi. 

 

Suolakaramellitäytettä jää myös yli ja sillä pystyy täyttämään minikakkusetkin pakottamalla massa kakkujen sisään. Suolakaramellitäyte sopii myös suklaakonvehtien täytteeksi.

 

Entremetkakkuun voi tehdä pohjan myös tavallisesta voikakkupohjasta, kääretorttupohjasta tai kekseistä.

 

 

 

SUOLAKARAMELLITÄYTE:

• Aloita tekemällä kuiva karamelli eli laita kattilaan sokeri ja sulata se.
• Lisää joukkoon sulatettu voi.
• Lämmitä kerma ja glukoosi ja lisää ne voi-sokeriseoksen joukkoon hyvin sekoittaen.
• Poraa seos sauvasekoittimella tasaiseksi.
• Kaada maitosuklaan päälle ja emulgoi.
• Levitä karamellia jäähtyneen kakkulevyn päälle vuokaan ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi.
• Laita loppu massa pursotin pussiin, jossa on 5mm pyöreä tylla.
• Laita massa jääkaappiin jähmettymään tunniksi.
• Pakota massa pienten leivosten sisään painamalla tylla leivoksen sisään ja puristamalla pussia. Kun leivos alkaa turvota, on täytettä tarpeeksi. Varo ettei leivos halkea.

 
SUKLAA-KAHVIMOUSSE

• Sulata kerma, pikakahvijauhe ja maitosuklaa tasaiseksi seokseksi mikrossa puolella teholla minuutin pätkissä. Anna jäähtyä jääkaappi kylmäksi. Tämä kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
• Vaahdota kermaseos.
• Lisää joukkoon tuorejuusto.
• Sulata liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan. Jäähdytä minuutti koko ajan sekoittaen ja lisää seokseen.
• Kaada moussesta noin 2/3 osa silikoniseen entremet vuokaan. Katso että mousse on varmasti tasaisesti vuoassa.
• Irrota kakkupohja vuoasta ja leikkaa siitä silikonivuokaa vähän pienempi pala ja aseta vuokaan. 
• Pursota loppu mousse pohjan päälle ja katso ettei mousseen jää koloja.
• Nosta vuoka pakkaseen yön ajaksi. 
  

 

Minä koristelin kakun syötävällä suklaaspraylla heti kumoamisen jälkeen.
Tällä tulee kaunis samettimainen pinta kakkuun. 

 

 
Vasemmalla on moussea silikonivuoassa ja oikealla pohja, jonka päällä on karamellia. Pohjasta leikataan sopivankokoinen pala vuokaan ja nostetaan loppu mousse pohjan päälle.

 

 

VINKKI!
Kakkua voi säilyttää pakkasessa usamman viikon.
Kakku kannattaa kumota jäisenä, mutta sen voi koristella myöhemmin. 
Kakku kannattaa sulattaa hiljalleen jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

 

 

CAKE FAIL!

Kun kokeilin kakkua ensimmäisen kerran, arvioin moussen määrän väärin ja jouduin valmistamaan sitä myöhemmin lisää. Toisesta moussesta tuli kuitenkin eri värinen ja liian paksu, jolloin kakun pinnasta tuli epätasainen. Kuorrutin kakun suklaa ganachella ja koristelin kermapursotuksilla, mikä pelasti ulkonäköä hieman, mutta leikkauskuva oli kuitenkin vähän hassu. Maku oli kuitenkin loistava!

 

 

Kakun leikkauspinnasta näkee, että pohjan alapuolella oleva mousse on erivärinen. Syöjät tätä tuskin huomaavat, mutta tarkoitus tosiaan oli jättää kakku kokonaan ilman kuorrutetta. Tässä tapauksessa kakku olisi jäänyt todella rumannäköiseksi, mikä on havaittavissa alla olevalla videolla...

 

Onnistuneen kakun kuorrutteeksi sopii myös hyvin mirror glaze kiille, joka kaadetaan jäisen kakun päälle. Jos kakun tekee kauniiseen vuokaan, ei se välttämättä tarvitse koristeita lainkaan.