Pasteis de nata -piirakka

Pasteis de nata on portugalilainen leivos, joka tehdään voitaikinasta ja sitruunavanukkaasta. Tämä on ehdottomasti suosikkileivokseni, mutta yksittäiset pienet leivokset ovat aika työläitä tehdä. Niinpä keksinkin muokata luottoreseptistäni helpon ja nopean piirakan!

Itse tehty voitaikina on myös työläs valmistaa, joten valmistaikinan käyttö on ihan järkevä idea. Julkaisin pari vuotta sitten voitaikina tietopaketin, josta voi opiskella lisää voitaikinan valmistuksesta. 

Tämä piirakka on tehty gluteenittomaksi enkä ole koskaan tehnyt gluteenitonta voitaikinaa itse, joten tällä kertaa todellakin käytin valmistaikinaa. Täytteeseen tulee vehnäjauhoja, mutta keksin korvata ne maissitärkkelyksellä gluteenitonta versiota varten. Tämä toimi tässä aivan loistavasti.


Pohja:

280-300 g voitaikinaa 

Siirappi:

150 g (1 3/4 dl) sokeria
60 ml vettä (reilu ½ desiä)
25 ml sitruunamehua (noin puolikkaan sitruunan mehu)
1 kanelitanko
1 sitruunan kuoriraaste

Vaniljakiisseli:

160 ml kuohukermaa
80 ml kevyt/täysmaitoa
½ vaniljatanko
4 keltuaista
25 g erikoisvehnäjauhoja TAI 1,5 rkl maissitärkkelystä

• Painele voitakina 22-24cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. 
• Nosta päälle palanen leivinpaperia ja paistokuulia tai kuivattuja herneitä. 
• Esipaista pohjaa 225 asteessa 15min. 
• Poista kuulat ja leivinpaperi.

• Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. 
• Laita kattilaan sokeri, vesi, sitruunanmehu ja kanelitanko. 
• Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. 
• Lisää lämpöä ja keitä siirappimaiseksi. Tähän menee pari minuuttia.

• Mittaa toiseen kattilaan kuohukerma, maito ja halkaistu vaniljatanko. Myös vaniljatangon siemenet voi kaapia vielä erikseen joukkoon.
• Sekoita kylmän seoksen joukkoon vehnäjauhot (tai maissitärkkelys). 
• Kuumenna seosta miedolla/keskilämmöllä, kunnes seos sakenee. 
• Poista vaniljatanko.
• Lisää siirappi vaniljakiisselin joukkoon koko ajan sekoittaen. 
• Riko keltuaiset kulhoon. 
• Sekoita 1 rkl kiisseliä keltuaisten joukkoon ja sekoita hyvin. Kun keltuaiset lämmitetään varovasti, eivät ne muutu kokkeliksi myöhemmin.
• Kaada keltuaiset kattilaan ja sekoita hyvin.
• Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista 225 asteessa noin 15min. Kiertoilmalle riittää vähän lyhyempi aika (esim.13min).

Paisteis de nata -leivokset saavat tummua reilusti pinnalta, mutta täyte ei saa kiehahtaa. Tästä piirakasta tuli yhtä herkullista kuin yksittäisistä leivoksista! Sitruuna tuo ihanasti raikkautta makeaan vaniljakiisseliin. Tämä katosi meidän pöydästä hetkessä!

Maistoin pasteis de nata -leivoksia ensimmäistä kertaa Koko Suomi leipoo kisassa vuonna 2023. Näitä tehtiin 8.jakson teknisenä tehtävänä 30 asteen helteessä. Ihastuin leivoksiin niin paljon, että olen tehnyt niitä monta kertaa kotona tämän jälkeenkin. Lue lisää kyseisestä jaksosta täältä.

Veikkaan että tulen tekemään tätä piirakkaversiota jatkossa enemmän, koska se on niin paljon nopeampi ja helpompi. Sitruuna on suklaan kanssa lempiraaka-aineeni leivonnassa!

Tämä piirakka näyttää ihan juustolta, mutta ei kannata antaa ulkonäön hämätä, sillä tämä maistuu aivan täydelliseltä! Piirakassa on kaikki maut tasapainossa ja itse täyte on silkkisen pehmeää. Piirakasta saa nätimmännäköisen lisäämällä sen pintaan esim. kermavaahtopursotuksia. 

Suosittelen ehdottomasti testaamaan tätä ihanaa ohjetta! 

🍋🍋🍋