maanantai 24. kesäkuuta 2019

Lukijoiden leivontamokia!



Laitoin jokin aika sitten instagramiin kyselyn, johon sai jakaa omia hauskoja leivontamokia. Kokosin niitä tähän videoon ja kerron samalla myös hieman omiani. 

Teen jatkossa kakkososan, johon kokoan vielä enemmän omia mokiani. Itsehän tein kymmenisen vuotta sitten leivontaharrastusta aloitellessani varmaan kaikki mahdolliset mokat, koska opin leipomisen yrityksen ja erehdyksen kautta. Usein erehdyksen. YouTube videoista oli alkuun suuri apu, minkä vuoksi innostuin myöhemmin pistämään pystyyn oman kanavani.

Instagram
@kakkumonsterinkakut


lauantai 22. kesäkuuta 2019

Raparperikeikauskakku



Tämän kakun valmistuksesta löytyy youtube video parin vuoden takaa. Tämä on ihanan helppo ja herkullinen kakku, jonka pinta on karamellisoitu.

20x20cm vuoka
 
Pohjalle:
n.10 raparperin vartta
80g voita
2dl fariinisokeria

Taikina:
150g voita
2,5dl sokeria
2,5dl ruskeaa sokeria
5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
5 munaa
250g maitorahkaa



Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään tahnaksi. Levitä seos 20x20cm kakkuvuoan pohjalle, joka on vuorattu leivinpaperilla. Leikkaa raparperit sopivan kokoisiksi paloiksi ja asettele ne pohjalle. Voit myös leikata raparpereja ohuemmiksi.

Itse kakkua varten vaahdota voi ja sokerit. Kakun voi myös valmista pelkästään ruskeaan tai valkoiseen sokeriin. Fariinisokerista tulee kiva karamellimainen vivahde kakkuun. Muscovadosokerista tulee lakritsimaisempi maku.

Lisää kananmunat ja rahka. Lisää lopuksi kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan ja paista 175 astessa reilu tunti. Anna kakun jäähtyä ja kumoa se tarjoilualustalle. 

Katso video-ohje täältä.
 

Tätä kakkua on kehuttu todella paljon! Etenkin karamellipintaa. Mikäli puskista tai kaappien nurkista sattuu vielä löytymään raparperia, kannattaa se ehdottomasti käyttää tähän! Kakku onnistuu myös gluteenittomana.

Hauskaa juhannusta!
keskiviikko 19. kesäkuuta 2019

Mansikkatrifle



Tämä jälkiruoka on niin ihanan kesäinen ja herkullinen, että teen tätä lähes joka vuosi. Yleensä ihmiset, jotka eivät täytekakuista hirveästi välitä, syövät kuitenkin mielellään tätä! Tortun voi täyttää millä tahansa hedelmillä ja marjoilla.

Lasikulhoni on noin 1,5 litran triflekulho. Ostin sen aikoinaan muistaakseni marketista parilla eurolla. Jälkiruoan voi koota mihin tahansa kulhoon, mutta lasisesta näkee kivasti eri kerrokset.

Jälkiruokaa varten tarvitaan yksi 20cm sokerikakkupohja tai yksi kääretorttupohja. Kakkupohja leikataan 3-4 osaan. Tähän voi käyttää mitä tahansa kakkupohjaa, mutta kevyt sokerikakkupohja on mielestäni paras. Kakun voi koota myös kekseistä tai marenkipohjista.

Täytteeksi tarvitaan litra mansikoita tai muita marjoja sekä vähintään 5dl kermaa. Kermavaahdon joukkoon kannattaa lisätä pari teelusikallista vaniljasokeria. Sitten vain ladotaan vuoronperään kakkupohjaa, marjoja ja kermavaahtoa.

Kerrosten väliin voi myös ripotella suklaata, karkkia, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä.


Koristeena kakussa on nonparelleja, suklaata, karkkia ja sokerisilmillä koristeltuja hedelmiä. Sokerisilmiä löytyy ruokakaupoista. Ne on helppo liimata hedelmiin kiinni sulan suklaan avulla. Tuli aika veikeä. Ja sitten nauttimaan kesästä!
perjantai 14. kesäkuuta 2019

Ravintolapäivä


Viime kuussa oli pop-up tyyppinen ravintolapäivä, johon otimme osaa ystäväni Heidin kanssa. Leivoin paljon erilaisia juustokakkuja, piirakoita ja macaron leivoksia, joiden reseptejä on ilmestynyt blogiin pikku hiljaa. Osa ohjeista on vanhoja tuttuja.

 
Tässä on kolme suosikki makeaa piirakkaohjettani. Kaikkien ohjeet löytyvät jo blogista ja youtubesta. Tein brownies leivoksia luotto-ohjeellani. Lisäsin taikinan joukkoon pilkottuja kitkat patukan paloja. Suklaanystäville unelma. Lisäksi tein puolukka-valkosuklaapiirakkaa ja klassista omenapiirakkaa. Tämä onnistuu mielestäni parhaiten gluteenittomana.

Oli sen verran kiire leipoessa, että unohdin ottaa kuvia kaikista piirakoista, mutta vanhat kuvat löytyvät linkkien takaa. Kaikista muista leivonnaisista löytyy kuvat alta. Tein mm. viittä eri juustokakkua, joiden ohjeet ovat ilmestyneet blogissa ja youtubessa vasta.


Snickersjuustokakku


Kahvi-suklaa-kinuskijuustokakku


Mango-passionjuustokakkuset


Vegaaniset marjajuustokakut


Triplasuklaajuustokakut


Tein myös macaron leivoksia lemon curd ja valkosuklaa ganache täytteellä.


tiistai 11. kesäkuuta 2019

Merenneito cupcakes



Nämä kuppikakut on tehty tiikerikakkuni ohjeella. Ohjeella tulee noin 24 kuppikakkua. Kuorrutin osan kuppikakuista vaniljakreemillä ja osan suklaakreemillä.

 Tein ohjeella kaksi pientä tiikerikakkua ja lopusta taikinasta paistoin sekä vanilja että suklaakuppikakkuja. Kuppikakkuja paistetaan 175 asteessa noin 20min. Kreemien ohjeet löytyy täältä.


Vaniljakuppikakut on koristeltu vaniljakreemillä ja nonparelleilla. Merenneidon pyrstö on muovattu muotilla sokerimassasta. Päälle suihkutin helmiäissprayta. Koristeiden kannattaa antaa kuivua kunnolla pari päivää ennen niiden tökkäämistä kreemiin. Koristeelle voi myös tehdä pienen kolon veitsellä.


Videolta löytyy kuppikakkujen koristeluohje kohdasta 3:20.
sunnuntai 9. kesäkuuta 2019

Suolaiset vohvelit




Suolaiset vohvelit ovat minusta jopa hieman hienostunut jälkiruoka, sillä näiden kanssa voi tarjoilla melkein mitä vain. Vohvelit sopivat illallisille esim. jälkiruoaksi, mutta toimivat ihan perus arjessakin.

n.10 kpl

3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
7,5 dl maustettua ruokakermaa
2 dl juustoraastetta (cheddar tai gouda)




Minä tarjoilin näiden kanssa creme fraichea, kylmäsavulohitartar moussea, katkarapuja ja kevätsipulia. Poikani ja isäni laittoivat näihin kirsikkahilloa eivätkä edes huomanneet, ettei näissä ole yhtään sokeria.. Eli hyvin upposi lapsillekin!


torstai 6. kesäkuuta 2019

Snickers juustokakku



Kehittelin tämän ohjeen viime kuun pop-up kahvilaamme. Kakku ei sisällä mitään Snickersin paloja, koska se olisi minusta aika tylsää. Mutta kakussa maistuu kaikki Snickersin maut!

20cm irtovuoka

Pohja:
160 g oreo keksejä
40 g voita

Kinuskikerros:
1 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
1,5 dl kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
2 liivatelehteä
1/4 dl kiehuvaa vettä

Suklaakerros:
1,5 dl kermaa
100 g maitosuklaata
100 g (vanilja)tuorejuustoa
2 liivatelehteä
1/4 dl kiehuvaa vettä

Maapähkinävoikerros:
1 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
1 dl maapähkinävoita
2 liivatelehteä
(sokeria)
1/4 dl kiehuvaa vettä

Kiille:
2 dl maitoa
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
½ dl sokeria
3 liivatelehteä


Katso videolta valmistusohje.
Kerroksiin voi lisätä hieman sokeria, mutta minusta maut olivat tasapainossa ilmankin. Kannattaa myös muistaa, että maitosuklaa on makeampaa kuin tumma suklaa.



Videolta löytyy ohjeet myös suklaa-kahvi-kinuskijuustokakuun ja mango-passionjuustokakkuun!
Testaa myös Snickerskakkuani ja itse tehtyjä Snickers patukoita. Kaikki maapähkinävoita sisältävät ohjeet löytyy täältä.
tiistai 4. kesäkuuta 2019

Mango-passionjuustokakkuset



Nämä pienet juustokakkuleivokset meni pieneen pop-up kahvilaamme viime kuussa. Leivokset on koristeltu suklaa spraylla ja rubiinisuklaalla. Ohjeella tulee n.12 leivosta tai yksi 20cm kakku.


Mango-passionhedelmäjuustokakku
12 leivosta tai 20cm irtopohjavuoka

2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
1 pss blå band mango-passionmoussejauhetta
1 dl vaniljakastiketta
4 liivatelehteä
½ dl kiehuvaa vettä

Kakkuun voi käyttää myös soseutettua mangoa ja passionhedelmää 1-1,5dl.
Ohjeella tuli 12 pientä kupolimaista leivosta. Oma vuokani on Tupperwarelta.

Vaniljakastike

4 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1 dl sokeria
1 vaniljatangon siemenet tai 1 tl vaniljajauhetta

 
Vaniljakastiketta varten sekoita keskenään kerma, maito ja vanilja. Vaahdota keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää hieman kermaseosta keltuaisvaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput kermaseoksesta joukkoon ja lämmitä seosta keskilämmöllä, kunnes seos sakenee. Älä keitä tai kiehauta, koska muuten keltuaiset juoksettuvat ja seoksesta tulee rakeinen. 

Yleensä itse tehdyssä vaniljakastikkeessa kerma, maito ja vanilja lämmitetään ensin. Sitten seoksen annetaan jäähtyä, mutta minä skippasin tämän vaiheen nopeuttaakseni prosessia. Lämmittäminen tasoittaa hieman vaniljan makua, mutta minusta tämä on loppupeleissä hieman aika turha vaihe, joten teen ohjeen nopeutetusti.


Moussea varten vaahdota kerma. Lisää joukkoon tuorejuusto, vaniljakastike ja moussejauhe. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon neljä liivatelehteä. Jaa täyte silikonisiin leivosmuotteihin ja nosta pakkaseen yön ajaksi.

Pohjaa varten tarvitaan noin 160g keksejä ja 50g voita. Silikonivuokaan tehtyihin leivoksiin valmistetaan pohja viimeiseksi. Keksi-voiseos painellaan jähmettyneen moussekerroksen päälle ennen vuoasta kumoamista.

Jos kakku tehdään tavalliseen irtopohjavuokaan, valmistetaan ensin pohja. Sitten kaadetaan päälle mousse ja nostetaan vuoka jääkaappiin 4-5h ajaksi, jonka jälkeen kakun voi irrottaa vuoasta.

Osan täytteestä jähmetin silikonisissa muffinivuoissa. Näistäkin tuli ihan hauskoja.
Koristeena on ananaskirsikka. 
sunnuntai 2. kesäkuuta 2019

Suklaa-kahvi-kinuskijuustokakku




Tein viime kuun ravintolapäivää varten paljon erilaisia juustokakkuleivoksia sopivissa annoskoissa. Tein myös pari isompaa juustokakkua, joista leikattiin annospaloja. Kaikki ohjeet tulee blogiin lähiaikoina. Tässä kakussa on suklaa-kahvi ja kinuskikerrokset.

Suklaa-kahvikerros
20cm irtopohjavuoka

1,5 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
100 g suklaata
2 liivatelehteä
½ dl kiehuvaa vettä 
2tl pikakahvijauhetta
(sokeria)

Liota pikakahvijauhe kerman joukkoon. Lisää joukkoon suklaa ja lämmitä seosta mikrossa 500W 30sek pätkissä välillä sekoittaen, kunne suklaa sulaa ja seos on tasaista. Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi. 

Vaahdota kylmä seos sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tuorejuusto ja sokeria tarvittaessa. Maitosuklaa on makeampaa kuin tumma suklaa.

Sulata kylmässä vedessä pehmitetyt liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan ja lisää seokseen. Kaada seos vuokaan. Minä käytin 20x20cm neliönmallista silikonivuokaa. Nosta vuoka pakkaseen vartiksi ja valmista toinen kerros.




Kinuskikerros

1 dl kermaa
100g tuorejuustoa
noin 1 dl kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
2 liivatelehteä
½dl vettä

Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto ja kinuski. Lisää lopuksi liivatelehdet ja kaada seos vuokaan. Silikonivuokaan tehty kakku täytyy pakastaa umpijäiseksi pakkasessa yön yli. Pohja tehdään viimeiseksi. Tavalliseen irtopohjavuokaan tehty kakku jähmettyy jääkaapissa 4-5 tunnissa.
Mikäli haluat tehdä pelkästään kinuskikakun, tuplaa ohje.

Pohjaan käytin 160g gluteenittomia keksejä ja 50g voita. 
Vinkkejä ja ohjeita juustokakun pohjaksi löytyy täältä.


torstai 30. toukokuuta 2019

Tiikerikakku



En lapsena pahemmin välittänyt kuivakakuista, mutta nykyisin teen niitä joka vuosi. Klassinen tiikerikakku on yksi suosikeistani ja teen sen aina mummoni ohjeella. Kakusta saa helposti myös gluteenittoman.

Noin 2 litran vuoka
 
250 g voita
2 dl sokeria
4 munaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
½ dl kermaa tai piimää



Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi noin 5min ajan. Lisää kananmuna ja sekoita joka välissä. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilja keskenään. Lisää seokseen kerman kanssa. 

Lusikoi 1/3 seoksesta toiseen kulhoon ja lisää joukkoon kaakaojauhe.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Mikäli vuoassa on non-stick pinnoite, ei jauhotusta tarvita. Jauhottamiseen ei kannata käyttää korppujauhoja, sillä ne maistuvat pahalle. Perus vehnäjauho tai mantelijauhe käyvät hyvin.
Kaada puolet vaaleasta taikinasta vuokaan. Lisää sitten kaakaotaikina. Lisää loput vaaleasta taikinasta ja sekoita kerroksia hieman haarukalla.

Paista kakkua 175 asteessa noin 50min. Anna kakun jäähtyä ja kumoa sitten vuoasta.
Taikinasta voi myös tehdä kuppikakkuja, joiden paistuminen kestää 15-20min.



tiistai 28. toukokuuta 2019

Lahjat tarhatädeille



Tein pojan päiväkodin hoitajille tämmöiset pienet muistamiset kesän kunniaksi. Idean sain alunperin ystäväni Heidin, Mamman leivontanurkka, blogista. 

Hauskat pussit ostin Tallinnan reissultamme. Niihin laitoin vohvelitötterön ja marenkeja. Mikäli marengit haluaa tehdä itse, käytän yleensä sveitsiläistä tai italialaista marenkia, mutta ihan perus ohjekin toimii.

Marenki
24kpl

2 valkuaista
1dl sokeria

Keltuaisten ja valkuaisten erotteluun löytyy vinkit täältä. Valkuaiset vaahtoutuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. 

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vaahto on valmista, kun ylösalaisin asetetusta kulhosta ei valu marenkia ulos. Värjää marenki halutessasi millä tahansa elintarvikevärillä.

Pursota leivinpaperille pieniä marenkeja. Paista 125 asteessa noin tunti.

Pussit voi täyttää myös muilla makeisilla, macaron leivoksilla ym.
Katso myös ohje kotitekoisiin suklaasuukkoihin.
sunnuntai 26. toukokuuta 2019

Triplasuklaamousse




Triplasuklaajuustokakkuni on ollut suosittu jo useamman vuoden ajan.
Päätin kuitenkin loihtia ohjeesta hieman nopeamman ja helpomman version!

2,5 dl kermaa
200g (vanilja)tuorejuustoa
100 g valkosuklaata
100 g maitosuklaata
100 g tummaa suklaata
(sokeria)

Vaahdota kerma. Lisää joukkoon tuorejuusto. Jaa seos kolmeen osaan. Sulata suklaat mikrossa 400W 30sek pätkissä välillä sekoittaen. Lisää jokainen suklaa omaan kulhoon ja sekoita mousset tasaiseksi.

 Tumma suklaamoussen joukkoon kannattaa lisätä hieman sokeria, mutta muut mousset eivät sitä kaipaa. Pursota valkosuklaamoussea annosmaljan pohjalle. Pursota sen jälkeen maitosuklaakerros ja viimeiseksi tumma suklaakerros.

Minä käytin aaltomaisia muovikuppeja. En yhtään muista mistä ovat matkaan tarttuneet, mutta olivat tosi nättejä.

Nosta maljat jääkaappiin 1-2h ajaksi. Mousseja ei tarvitse hyydyttää liivatteella. Kulhojen pohjalle voi murustaa hieman keksejä tai kakkua, mutta minä jätin senkin pois.




Tein myös nämä triplasuklaajuustokakkuset viime viikkoista ravintolapäivää varten. Juustokakkuja varten moussen joukkoon lisätään liivatetta tai agar agaria. Tarkempi resepti täällä.



Jähmetin kakkuset silikonimuotissa pakkasessa ja kumosoin jäisinä. Pohja kannattaa valmistaa tällä metodilla viimeisenä jähmettyneen kakun päälle. Tuli hauskoja valmis palasia. Silikonimuotin tilasin netistä.

Triplasuklaajuustokakusta löytyy myös video-ohje.

perjantai 24. toukokuuta 2019

Macaron



Olen tehnyt macaroneja monta kertaa ja minulta löytyy youtubestakin video niiden valmistamiseen. Siinä teen macaronit italialaiseen marenkiin, joka on melko suosittu bloggaajien keskuudessa. Italialainen marenki on tavallista jämäkämpää, jolloin taikinan sekoitusvaihe on helpompi. Jostain syystä onnistun kuitenkin paremmin perus marengin kanssa, joten päätin napata näiden teosta myös ohjevideon.
 
30-40kpl
 
100g mantelijauhetta
110g kananmunan valkuaisia (3-4kpl)
4rkl hienoa sokeria
200g tomusokeria
väriainetta ja/tai makuainetta
 
1. Mittaa ainekset digitaalisen vaa'an avulla. Tuoreet valkuaiset toimivat paremmin kuin purkkivalkuaiset. Valkuaiset vaahtoutuvat paremmin lämpiminä. Varo, ettei joukkoon pääse yhtään keltuaista tai esim. rasvaa, koska muuten valkuaiset eivät vaahtoudu.
 
2. Hienonna mantelijauhe tehosekoittimessa tomusokerin kanssa. Tomusokeri estää mantelia paakkuuntumasta. Valmis mantelijauhe ei ole tarpeeksi hienojakoista, joten se kannattaa hienontaa. Seoksen voi vielä siivilöidä hienonnuksen jälkeen.

3. Vaahdota sähkövatkaimella huoneenlämpöiset valkuaiset ja lisää vähitellen sekaan sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää. Vaahto on valmista, kun se ei valu vatkaimista ja pinnalle jää pieni huippu. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa, jolloin vaahto menee kokkareiseksi. Lisää väri- tai makuaine tässä vaiheessa.

4. Sekoita mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahdon joukkoon nuolijalla. Seoksen voi myös lisätä kerralla tai pienissä osissa. Sekoita massaa varovasti pyöritellen. Mikäli seosta sekoittaa liikaa, se menee liian löysäksi, jolloin seosta ei voi enää pelastaa. Seoksen paksuutta voi testata nostamalla pieni nokare massaa lusikalla lautaselle. Mikäli seos tasoittuu 10 sekunnin kuluessa, on se valmista. Jos seokseen jää huippuja ja se on kökköistä, pitää sitä vielä sekoittaa pari kertaa. Nyrkkisääntönä on noin 50 pyöräytystä.

5. Laita taikina pursotinpussiin, jossa on pyöreäpäinen tylla. Itse käytän noin 1cm halkaisijaltaan olevaa tyllaa. Pursota noin 2cm kokoisia pyöreitä nappeja leivinpaperille. Leivinpaperille voi piirtää valmiiksi sopivankokoisia ympyröitä, jolloin leivoksista tulee suunnilleen samankokoisia. Kestoleivinpaperi toimii myös hyvin. Macaron matosta en pidä. Koputa peltiä pari kertaa pöytää vasten, jolloin leivosten pinta sileää.
 
6. Anna macaronien seistä pöydällä, kunnes niihin on muodostunut sileä ja kiinteä pinta. Tähän kuluu ilman kosteudesta ja lämpötilasta riippuen n.30-60min. Pinta on valmis, kun sitä koskettaessa sormeen ei jää yhtään taikinaa kiinni. Mikäli kuorta ei kunnolla muodostu, repeilevät macaronit uunissa rumasti.
 
 7. Lämmitä uuni 150 asteeseen, kun pinta alkaa muodostua. Paista macaroneja noin 15min keskitasolla. Kiertoilmalla voi paistaa useamman pellin kerralla. Anna macaronien jäähtyä ja irroita sitten paperista. Mikäli macaron tarraa paperiin kiinni, paista macaroneja vielä pari minuuttia.


 
Huom!
Uuneissa on paljon eroja. Nykyisessä uunissani macaronit onnistuvat parhaiten kiertoilmalla alatasolla. Mikäli macaronit menevät pilalle, kannattaa syytä usein alkaa metsästämään uunista ja sen säädöistä. Tästä postauksesta löytyy paljon vinkkejä macaronien valmistukseen ja sudenkuoppien välttämäiseen.
 
Macaron taikinaan ei kannata lisätä nestettä (esim. kahvi tai mehu), ettei taikina mene pilalle. Myöskään sitruunan tai appelsiinin kuoriraaste ei oikein toimi, koska se tekee taikinasta herkästi paakkuisen.
 
Macaronien täytteeksi sopii hyvin suklaa ganache, kreemit, jämäkät hillot, nutella ym. 

Suklaa ganache

1,5 dl kermaa
100 g suklaata

Sulata suklaa ja kerma mikrossa puolella teholla 30-60sek pätkissä välillä sekoittaen. Anna seoksen jäähtyä jääkaappikylmäksi. Vaahdota seos sähkövatkaimella kuohkeaksi. Vaahdotettavan suklaa ganachen voi tehdä mistä suklaasta tahansa.

Lisäsin kerman joukkoon 1tl pikakahvijauhetta, jolloin tuli kiva kahvi-suklaa ganache. Seoksen voi valmistaa myös niin, että lämmitetään kerma kuumaksi ja kaadetaan se suklaan päälle, jolloin suklaa sulaa kerman seassa.


Tein yhden satsin sitruuna-aromilla maustettuja macaroneja ja toisen satsin kahviaromilla maustettuja macaroneja. Käytin pieniä tujuja makuaromeja, joita saa Suomestakin leivontatarvikeliikkeistä, mutta minä ostin omani Tallinnasta, koska ne olivat siellä niin halpoja. Myös ruokakauppojen aromeja voi käyttää. Pasta/geelivärit soveltuvat marenkimassan värjäämiseen hyvin.

maanantai 20. toukokuuta 2019

Vegaaninen juustokakku



Minulta toivotaan vegaanileivonnaisia jatkuvasti lisää, joten ajattelin pyöräyttää taas yhden juustokakkusen. Testasin kakkuun Dr.Oetkerin uutta vegegeliä, joka on tehty uudella reseptillä. Tosin tämäkin versio oli huono.

Tein 12kpl vadelman ja mustikan makuisia pieniä juustokakkusia silikonivuokaan, mutta ohjeella voi tehdä myös 20cm juustokakun irtopohjavuokaan.

Pohja:
160g vegaanisia keksejä
50g sulaa margariinia

Täyte:
2,5 dl kasvikermaa (soijavispi)
 200g vegaani tuorejuustoa
1,5 dl marjasosetta tai hilloa
2 tl agar agar jauhetta
1 dl mehua
(sokeria)

Vaahdota kerma tavallisen kerman tapaan jääkaappikylmänä. Lisää tuorejuusto ja hillo. Kakkuun voi käyttää tuoreita marjoja soseutettuna, mutta niistä tulee aika mieto maku. Hillon on keitetty kokoon, jolloin siinä on vähän enemmän potkua.

Agar ja vesi kattilaan. Kuumenna seosta, kunnes se kirkastuu. Lisää seos kuumana muun massan joukkoon koko ajan sekoittaen. Testasin tähän ohjeeseen vegegeliä. Ohjeen mukaan 1 pss vegegeliä olisi pitänyt riittää kakkuun, mutta minä tuplasin vegegelin määrän. Tästä huolimatta kakut lässähtivät, joten siksi ohje on agar agarille. Sillä onnistuu aina.

Kaada seos vuokaan. Irtopohjavuokaan tehtyä juustokakkua jähmetetään jääkaapissa 4-5h. Silikonivuokaan tehty kakku pakastetaan umpijäiseksi, jotta kakun saa vuoasta irti.

Mikäli kakku tehdään silikonivuokaan, kannattaa pohja painella jähmettyneen täytteen päälle. Sitten keikautetaan kakku ulos vuoasta. Jos kakku tehdään irtopohjavuokaan, tulee pohja tietenkin valmistaa ensin. Katso tarkemmin videolta.


Tein myös yhden isomman kakun silikoniseen vuokaan. Päälle suihkutin vegaanista suklaa sprayta. En voi suositella tuota vegegeliä mihinkään juustokakkuihin, mutta se toimii ehkä lusikoitaviin mousseihin. Tässä vielä tietoa agar agarista, se toimii aina:

Agar agar
  • liivatteen voi suoraan korvata samalla painomäärällä agar agaria
    (yksi liivatelehti painaa noin 2g)
  • hyytelö: 2 tl agar agaria / 1 litra nestettä
  • hyydykekakut: 3-4 tl agar agaria / 1 litra hyydytettävää massaa
  • agar agaria löytyy myös hiutaleina
  • agar agaria voi käyttää myös pullien voiteluun sekä kasvikerman jämäköittämiseen 


Katso videolta surulliset kuvat kakkusista sulatuksen jälkeen.

 Blogistani löytyy ohjeet vegaaniseen maapähkinävoijuustokakkuun ja minttusuklaajuustokakkuun. Lisäksi terveys kategoriasta löytyy terveellisiä smoothiekakkuja.

 YouTube kanavaltani löytyy vegaani soittolista ja blogista vegaani kategoria, joista löytyy kaikki vegaaniset reseptini.



torstai 16. toukokuuta 2019

Banaanijälkiruoka purkissa




Tämä helppo ja nopea banaanijälkiruoka on todella ihanaa! Jälkiruoka valmistetaan purkkiin, joten se kulkee näppärästi mukana kylmälaukussa vaikka piknikille.

Sain idean jälkiruokaan klassisesta banaani-kermapiirakasta. Purkin pohjalle ladotaan vaaleita keksejä tai kakkupohjaa. Päälle tulee banaanisiivuja, vaniljakastiketta ja kermavaahtoa. 

Mikäli jälkiruoan haluaa vielä to the next level, voi vaniljakastikkeen tehdä itse ja tavallisen banaanin sijaan käyttää keittobanaania! Keittobanaania saa perus ruokakaupoista ja se on tavallista banaania jämäkämpää. Paistan banaanisiivuja pannulla rypsiöljyssä molemmilta puolilta kullan ruskeiksi. Palasista tulee ihanan pehmeitä ja karamellimaisia. Ihan kuin karkkeja! Tavallista banaania ei voi paistaa pannulla, sillä se menee mössöksi.


Vaniljakastike
n.4dl

4 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl maitoa
1 dl sokeria
1 vaniljatangon siemenet tai 1 tl vaniljajauhetta

Sekoita keskenään kerma, maito ja vanilja. Vaahdota keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää hieman kermaseosta keltuaisvaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput kermaseoksesta joukkoon ja lämmitä seosta keskilämmöllä, kunnes seos sakenee. Älä keitä tai kiehauta, koska muuten keltuaiset juoksettuvat ja seoksesta tulee rakeinen.

Yleensä itse tehdyssä vaniljakastikkeessa kerma, maito ja vanilja lämmitetään ensin. Sitten seoksen annetaan jäähtyä, mutta minä skippasin tämän vaiheen nopeuttaakseni prosessia. Lämmittäminen tasoittaa hieman vaniljan makua, mutta minusta tämä on loppupeleissä hieman aika turha vaihe, joten teen ohjeen nopeutetusti.




Jälkiruoasta saa ihanan banoffee version korvaamalla vaniljakastikkeen kinuskiksi keitetyllä kondensoidulla maidolla! Jälkiruoan voi myös koota piirakkavuokaan tai kulhoon. 
Purkit kannattaa säilyttää kylmässä tarjoiluhetkeen saakka.
tiistai 14. toukokuuta 2019

Laivakakku



Juu, tämä on laiva... Sain kaverilta kuvan hienosta aluksesta ja tehtävänä oli muovata kakku kuvan mukaan. Mastoja ym. yksityiskohtia ei vaadittu. Muuten koristelussa olisi mennyt kolme päivää... Pakko myöntää, etten ollut älyttömän ylpeä tästä aikaansaannoksestani, mutta onneksi tilaaja oli onnellinen!

Kuvasin pienen pätkän kakun valmistuksesta YouTubeen. Pohjaksi tein 20x30cm voikakkupohjan. Täytteenä on suklaamoussea ja mansikkahilloa. Kakku on kuorruettu sokerikreemillä ja kaulittavalla kuorrutteella.


Ruokakauppojen Dr.Oetker sokerimassa on hyvä kulmikkaiden kakkujen kuorruttamiseen. Massa on kaulintamassaa lötkömpää, jolloin reunat on helpompi silottaa eikä massa repeile yhtä helposti. Yleensä käytän kakkujen kuorruttamiseen kaulintamassaa, koska se on elastisempaa ja se kuivuu nopeampaa. Etenkin FunCakes merkkinen massa, jota saa tilattua netistä, on hyvä ja sillä tulee kaunis lopputulos. Teräviä kulmia sillä massalla on kuitenkin vaikea kuorruttaa ilman että massa repeää. Mikäli kakkuun tulee repeämiä, voi niitä paikata massalla, jonka joukkoon on lisätty hieman vettä. Tahnaa levitetään repeytyneisiin kohtiin eikä kakkua tarvitse kuorruttaa uudelleen. Katso tarkemmin videolta. Lue lisää eri massoista täältä.


Tässä on kuva upeasta aluksesta, josta otin mallia.

maanantai 13. toukokuuta 2019

Ravintolapäivä 18.5.2019



Lauantaina 18.5.2019 vietetään ravintolapäivää, johon otan osaa ystäväni Heidin kanssa! Leivomme kaikenlaisia herkkuja ja myymme niitä hänen pihallaan Vantaalla klo12-17. Heidillä on ihana blogi, Mamman leivontanurkka, ja hän tekee todella kauniita kakkuja tilauksesta. Heidi oli myös mukana viime kauden Koko Suomi Leipoo ohjelmassa! Seuraa myös Heidin facebook sivuja.

Eli meitä voi tulla moikkaamaan Itä-Vantaalle Kuninkaanmäentie 108A klo12-17. Mikäli haluat maistaa leivonnaisiamme, varaathan käteistä mukaan. Take away onnistuu myös. Leivon itse mm. erilaisia juustokakkuja, macaroneja, piirakoita ym. Heidi leipoo myös mm. munkkeja, leipiä, piirakoita, kakkuja ym. 


Nähdään lauantaina! 💗
keskiviikko 8. toukokuuta 2019

Yuzujuustokakku



Tein tämän juustokakun äitienpäivän kunniaksi. Kakkumousse maistuu yuzu hedelmälle, joka muistuttaa ärmäkkää appelsiinia. Kakun sisältä paljastuu pieni blenderissä valmistuva kakkupohja ja vadelmahillokerros. Moussetäytteeseen voi käyttää mitä tahansa hedelmä- tai marjasosetta.

Täyte
20x20cm silikoninen neliökakkuvuoka 
tai 20cm ympyräirtopohjavuoka

2 dl kermaa
200g tuorejuustoa
1 dl hedelmäsosetta 
2rkl-1dl sokeria
5 liivatelehteä
½ dl kiehuvaa nestettä

Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto ja hedelmäsose. Lisää sokeria maun mukaan. Yuzu vaatii lähemmäs 1dl sokeria, koska se on melko kirpeä hedelmä. Sulata kylmässä vedessä pehmitetyt liivatelehdet kiehuvaan nestetilkkaan ja jäähdyttele hetki. Lisää seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Silikonivuokaan tehty kakku laitetaan pakkaseen yön ajaksi. Kakku kannattaa nostaa sulamaan jääkaappiin 5-6h ennen juhlia, joten kakun valmistus kannattaa aloittaa hyvissä ajoin. Kakku sulaa huoneenlämmössä kahdessa tunnissa, mutta maitotuotteiden kanssa kannattaa olla tarkkana lämpötilavaihteluiden suhteen. Irtopohjavuokaan tehty kakku jähmettyy jääkaapissa 5-6 tunnissa tai pakkasessa 1-2 tunnissa.


 Pieni kääretorttu- tai piirakkapohja syntyy nopsaa blenderissäkin! Isoa kakkupohjaa ei blenderillä kannata alkaa valmistamaan, mutta tähän tarkoitukseen kone soveltui oikein hyvin.

10x10cm vuoka

1 kananmuna
½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
2 tl öljyä

Iske kananmuna ja sokeri blenderiin. Sekoita noin minuutti. Lisää muut aineet ja pyöräytä seos nopsaa tasaiseksi. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 10-15min. 20x20cm vuokaan tarvitaan tuplaohje. Tuplaohjeella voi myös tehdä pohjan 20cm ympyräruokaan eikä pohjaa tarvitse välttämättä irrottaa vuoasta ennen täytteen lisäämistä.
Lisää juustokakunpohjareseptejä löytyy täältä.

Hillokerrosta varten tarvitaan n.1 dl vadelmahilloa, joka hyydytetään kahdella liivatelehdellä tai 1 tl liivatejauhetta. Hillo nostetaan pohjan päälle ja annetaan hyytyä jääkaapissa 1-2h tai pakkasessa 30min. 

Minä leikkasin kakkupohjasta vuokaa pienemmän palasen, jottei pohja heti erottuisi kakun alta. Askartelin foliosta pohjalle reunat ja hyydytin hillokerroksen sen avulla jäähtyneen pohjan päälle. Tämän jälkeen poistetaan folio ja nostetaan pohja kakkuvuokaan. Kaadetaan mousse päälle ja nostetaan kakku pakkaseen jähmettymään.


Kävin ystäväni Heidin kanssa Tallinnassa ja ostimme paljon erilaisia leivontatavikkeita. Ostin mm. hauskoja erilaisia hedelmäsoseita ja siirappeja. Lisäksi ostin silikonisen Silikomart kakkuvuoan, johon tämä kakku on tehty. Tallinnan reissusta ja ostoksista on tarkoitus tehdä jatkossa erillinen video.


Kakusta tuli tosi kiva. Makea pohja ja vadelmahillo sopivat kirpeän moussen kanssa loistavasti yhteen. Pohjaa ei tarvitse kostuttaa, koska hillo ja mousse kostuttavat kuitenkin. Kakun voi tehdä ihan tavalliseen irtopohjavuokaan, mutta silikoniset vuoat ovat mielestäni todella kauniita.

Koristelin kakun sulalla candy melts suklaalla, hedelmillä ja karkeilla.
Kakun voi koristella myös mirror glaze tai suklaaspray kuorrutteilla.


Hyvää äitienpäivää!

torstai 2. toukokuuta 2019

Palomies Sami kakku



Tämä kakku meni työkaverini pojalle. Palomies Sami tuntuu olevan monen pojan suosikki, joten oli hauska tehdä tästä kakusta myös ohjevideo.

Kakku on kaiverrettu 20x20cm voikakkupohjasta. 4 munan ohje riittää. Täytteenä on suklaamousse ja vadelmahilloa. Kakku on kuorrutettu sokerikreemillä ja sokerimassalla. Tarkemmat ohjeet videolla.


Ruokakauppojen Dr.Oetker sokerimassa on hyvä kulmikkaiden kakkujen kuorruttamiseen. Massa on kaulintamassaa lötkömpää, jolloin reunat on helpompi silottaa eikä massa repeile yhtä helposti. Yleensä käytän kakkujen kuorruttamiseen kaulintamassaa, koska se on elastisempaa ja se kuivuu nopeampaa. Etenkin FunCakes merkkinen massa, jota saa tilattua netistä, on hyvä ja sillä tulee kaunis lopputulos. Teräviä kulmia sillä massalla on kuitenkin vaikea kuorruttaa ilman että massa repeää. Mikäli kakkuun tulee repeämiä, voi niitä paikata massalla, jonka joukkoon on lisätty hieman vettä. Tahnaa levitetään repeytyneisiin kohtiin eikä kakkua tarvitse kuorruttaa uudelleen.

Kaulintamassa voi olla aloittelijoille vähän kinkkinen, koska sen kanssa pitää olla nopea. Toisaalta perus sokerimassa saattaa myöskin olla haastava, koska se repeilee herkästi massan liikutteluvaiheessa, sillä siitä puuttuu elastisuutta. Mutta kun massan on saanut onnellisesti kakun päälle, on se helppo silottaa. Varsinkin jos massa on tuoretta eikä ole päässyt kovettumaan. Sokerimassaa ei kannata kaulia aivan yhtä ohueksi kuin kaulintamassaa repeymien välttämiseksi. Kaulintamassa taas pitää kaulia ohueksi kauneimman lopputuloksen aikaansaamiseksi. Moni aloittelija tykkää marsipaanista, sillä sitä on helppo liikutella eikä se kuiva nopeaa. Koristeisiin kannattaa ehdottomasti käyttää kaulintamassaa.
Lue lisää eri massoista täältä.

Hahmojen muovaamisesta en yleensä paljon videokuvaa pysty ottamaan, koska minulla ei ole kameramiestä apuna. Likaisilla käsillä on inhottava säätää kameraa ja videointi tuppaa joskus hieman pilaamaan mukavan askarteluhetken.

Kaikki osat kannattaa kuivatella hyvin ennen yhdistämistä. Tämmöisen seisovan hahmon kuivamiseen menee suunnilleen kolme päivää. Raajat voi kiinnittää vartaloon puutikun tai spagetin avulla. Kannattaa muistaa tehdä myös pieni reikä vastinkappaleeseen, johon tikku kiinnitetään massan kuivuttua. YouTube kanavaltani löytyy muutamia ohjeita 3D hahmojen muovaamiseen.

Kakkuun tuli vielä nimi ja ikä, mutta ne jäivät kuvista pois. Minusta kakku onnistui ihan hyvin ja synttärisankari oli onnellinen. Poikamme kaverikin näki tästä kuvan ja sekosi kuulemma ihan täysin, koska fanittaa Palomies Samia!


Tämä veikeä paloautokakku on vuodelta 2014. Joillein lapsille on ehdottoman tärkeää, että autokakussa on silmät, joten tässäpä yksi koristeluidea. Lisää autokakkuja löytyy täältä.


maanantai 29. huhtikuuta 2019

Kookos-kanakeitto



Harvemmin tulee jaettua ruokaohjeita, mutta tämän halusin jakaa, koska se on harvoja hyviä ruokaohjeitani, joita olen itse kehitellyt. Mieskin jopa oli innoissaan tästä.

Sain inspiraation tähän kiinalaisesta kookoskeitosta, jota söin ravintolassa. Olin maistavinani keitossa mm. inkivääriä ja seassa oli kaikenlaisia kasviksia ym. Itse yleensä lisään keittoon vihanneksia, joita sattuu jääkaapista löytymään, mutta tässä on perusohjeeni.

5-6 perunaa
400 g kanasuikaleita
2cm pala tuoretta inkivääriä
½ prk kookosmaitoa
1 sellerinvarsi
½ sipuli
1 chili
½ nippu sitruunamelissaa 

Kuori ja pilko perunat. Keitä perunoita n.10min. Pilko selleri, sipuli ja chili pieniksi paloiksi ja nakkaa keittoon. Poista chilista halutessasi siemenet ja kanta. Pilko hienoksi ja lisää keittoon. Raasta inkivääri joukkoon. Paista kanat pannulla kypsiksi ja lisää joukkoon. Keittele, kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä. Lisää kookosmaito, mutta vältä keittämästä sitä kauaa, koska muuten keitto muuttuu rakeiseksi. Pilko lopuksi sitruunamehlissa ja lisää joukkoon.